Le travail des abeilles
Tout commence dans les ruches, pendant la seconde partie de la saison apicole. Les abeilles butinent les floraisons disponibles autour du rucher et rapportent le nectar à la colonie.
Dans la ruche, le nectar est enrichi par les abeilles puis déshydraté peu à peu. Quand le miel est suffisamment mûr, les abeilles ferment les alvéoles avec une fine couche de cire.
Récolte, extraction et maturation
Les cadres mûrs sont retirés de la ruche, désoperculés, puis placés dans un extracteur. Le miel sort des alvéoles par centrifugation, sans cuisson.
Après extraction, le miel est filtré pour retirer les petits morceaux de cire, puis il repose en maturateur. Ce repos permet aux bulles d’air et aux particules légères de remonter avant la mise en pot.
Pour obtenir une texture crémeuse, le miel est travaillé pour maîtriser sa cristallisation. Le but est d’obtenir des cristaux fins et une consistance facile à tartiner, sans ajout d’ingrédient.
Mise en pot et conservation
Le miel est ensuite mis en pot et conservé à l’abri de l’humidité. À la maison, il vaut mieux garder le pot fermé, dans un endroit sec, sans exposition directe à une forte chaleur.
Questions fréquentes
Le miel est-il fabriqué par les abeilles ou par l’apiculteur ?
Le miel est produit par les abeilles. L’apiculteur accompagne les ruches, récolte, extrait, laisse maturer et met en pot.
Pourquoi parler de fabrication artisanale ?
Parce que la récolte, l’extraction, le suivi de la texture et la mise en pot sont réalisés à l’échelle du rucher.